ELABORACIÓN

• 01
  Rehidratar los ceps con el caldo y después herbir durante 5 minutos. Se escurren y se reserva el caldo para la cocción del arroz.
• 02
  Cortar la cebolla pequeña y sofreír con mantequilla, tiene que quedar transparente.
• 03
  Cortar los ceps y añadir al sofrito, cocer durante 2 o 3 minutos, se añade el romero y seguidamente el arroz, se le da unas vueltas y ya se le va añadiendo el caldo a medida que vaya necesitando, la cocción total suele ser de unos 20 minutos.
• 04
  A parte se prepara la salsa con la crema de leche, el parmesano y una yema de huevo.
• 05
  Se lamina el Foie-gras, a una medida de un dedo y medio de grosor y se cocina con una plancha bien caliente, vuelta y vuelta .Se sazona con sal y pimienta y se reserva.
• 06
  Cuando el arroz esté al punto se saca del fuego y se le añade la salsa.
• 07
  Se procede a emplatar el arroz y se decora con 2 laminas de Foie-gras encima.