ELABORACIÓN

• 01
  Poner en un cazo la mitad de los frutos rojos, cubrir de agua y cocer.
• 02
  Hacer un almíbar con un poco de agua, el azúcar y el resto de frutos rojos. Apartar y triturar.
• 03
  Con un cuchillo afilado hacer unos cortes en diagonal a la parte grasa de los magrets, sazonar con sal y pimienta. Poner al fuego una sartén antiadherente y de fondo grueso, cuando esté caliente, poner los magrets con la grasa hacia abajo, cocinar durante 6 minutos, dar la vuelta y cocinar 6 minutos por el otro lado. Retirar de la sartén, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
• 04
  Sacar una parte del aceite de la cocción y el resto disolver con el caldo, dejar reducir a la mitad. Incorporar el puré de frutas rojas y mezclar.
• 05
  Servir los magrets filateados junto con la guarnición y la salsa de frutos rojos. Decorar con albahaca.