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Magret de pato con rebozuelos y chutney de mango

MAGRET DE PATO CON REBOZUELOS Y CHUTNEY DE MANGO (receta de Laura Vila @laviuj_food)

  • Baja
  • 1 hora
  • 2 personas

INGREDIENTES

  • 1 Magret de pato
  • 1 Rama de romero
  • Rebozuelosa su gusto
  • Sal y pimientaa su gusto
  • - Para el CHUTNEY DE MANGO:a su gusto
  • 1 Mango
  • 2 Naranjas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 grano de ajo
  • Jengibre frescoa su gusto
  • Medio vaso de vinagre de manzanaa su gusto
  • 15-20 gramos de azúcar moreno
  • Aceitea su gusto
  • Especias al gusto: Cardamomo, semillas de hinojo, semillas de comino, mostaza en grano, pimienta Sichuan, curry...a su gusto
  • Sala su gusto

ELABORACIÓN

  • 01
    Un día antes(o unas horas antes) preparar el chutney de mango ya que mejora si se deja reposar.
  • 02
    Dorar ligeramente las especias en una sartén.
  • 03
    Añadir un chorrito de aceite y freír la cebolla cortada, el ajo picado y el jengibre cortado pequeño, unos minutos.
  • 04
    Añadir el vinagre de manzana, el zumo de una naranja y el azúcar moreno, remover hasta disolver.
  • 05
    Añadir el mango y los gajos de la naranja cortados a dados pequeños. También se puede poner un poco de ralladura de la piel de la naranja.
  • 06
    Dejar cocer, remover de vez en cuando, a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta conseguir la textura deseada.
  • 07
    Corregir si se quiere con un toque de sal y reservar.
  • 08
    Cortar la piel del magret a rombos.
  • 09
    Calentar una sartén andiadherente y colocar el magret de forma que se haga primero el lado de la piel. La propia grasa se irá fundiendo y asando el magret.Se puede poner una ramita de romero.
  • 010
    Cuando esté bien dorado de la parte de la piel, girar y cocer del otro lado, según el punto de cocción deseado.
  • 011
    Mientras, saltear los rebozuelos.
  • 012
    Moler pimienta negra encima del magret y añadir sal (por ejemplo, tipus Maldon o fumada).
  • 013
    Servir el magret con los rebozuelos y el chutney de mango ( con un toque de temperatura tendrá más aroma).