ELABORACIÓN

• 01
  Un día antes(o unas horas antes) preparar el chutney de mango ya que mejora si se deja reposar.
• 02
  Dorar ligeramente las especias en una sartén.
• 03
  Añadir un chorrito de aceite y freír la cebolla cortada, el ajo picado y el jengibre cortado pequeño, unos minutos.
• 04
  Añadir el vinagre de manzana, el zumo de una naranja y el azúcar moreno, remover hasta disolver.
• 05
  Añadir el mango y los gajos de la naranja cortados a dados pequeños. También se puede poner un poco de ralladura de la piel de la naranja.
• 06
  Dejar cocer, remover de vez en cuando, a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta conseguir la textura deseada.
• 07
  Corregir si se quiere con un toque de sal y reservar.
• 08
  Cortar la piel del magret a rombos.
• 09
  Calentar una sartén andiadherente y colocar el magret de forma que se haga primero el lado de la piel. La propia grasa se irá fundiendo y asando el magret.Se puede poner una ramita de romero.
• 010
  Cuando esté bien dorado de la parte de la piel, girar y cocer del otro lado, según el punto de cocción deseado.
• 011
  Mientras, saltear los rebozuelos.
• 012
  Moler pimienta negra encima del magret y añadir sal (por ejemplo, tipus Maldon o fumada).
• 013
  Servir el magret con los rebozuelos y el chutney de mango ( con un toque de temperatura tendrá más aroma).