Foie-gras d'ànec amb poma i caramel de ratafia
- Baixa
- 20 min.
- 4
INGREDIENTS:
1 fetge fresc d´ànec
1/4 lt. de ratafia
2 pomes golden
6 torradetes
Sal
Pebre
PASSOS D’ELABORACIÓ
01 – Per começar, posar la ratafia en un cassó i deixar-la reduir fins aconseguir una textura de caramel.
02 – Pelar les pomes i tallar-les a talls una mica gruixuts i posar a coure amb una mica de mantega fins que estiguin toves. Guardar.
03 – Mentrestant, tallar el fetge a rodanxes gruixudes i marcar volta i volta en una paella ben calenta i sense oli, retirar i guardar sobre paper absorbent.
04 – Per emplatar, col.locar una torradeta al plat, uns talls de poma al damunt, una rodanxa de Foie-gras, salpebrar i acabar regant amb la reducció de ratafia.
