Magret d´ànec amb fruits vermells
- Baixa
- 20 min.
- 4
INGREDIENTS:
2 Magrets d´ànec
100 gr. de mores
100 gr. de gerds
100 gr. de roselles
200 ml. de brou de carn
100 gr. de sucre
Unes fulles d´alfabrega
Pebre
Sal
PASSOS D’ELABORACIÓ
01 – Posar en un cassó la meitat de les fruites vermelles, cobrir amb aigua i coure.
02 – Fer un almivar amb una mica d’aigua, el sucre i la resta de fruites vermelles. Apartar i triturar.
03 – Amb un ganivet afilat fer uns talls al biaix a la part grassa dels magrets, assaonar banda i banda amb sal i pebre. Posar al foc una paella antiadherent i de fons gruixut, quan estigui calenta, posar els magrets amb la grassa cap avall, cuinar durant 6 minuts, donar la volta i cuinar 6 minuts per l´altre banda. Retirar de la paella, tapar amb paper d’alumini i deixar reposar durant 5 minuts.
04 – Treure una part de l´oli de la cocció i amb la resta desglaçar la paella amb el brou de carn, reduir a la meitat. Incorporar el puré de fruites vermelles i barrejar.
05 – Servir els magrets filatejats junt amb la guarnició i la salsa de fruits vermells. Decorar amb alfàbrega.
