Risotto de Ceps i Foie-gras

Risotto de Ceps i Foie-gras

  • Mitjana
  • 30 minuts
  • 4 persones

INGREDIENTS

  • 400 gr. Arròs tipus Carnaroli
  • 1,5 lts. de brou de pollastre o verdura
  • Ceps secs deshidratatsal seu gust
  • Mantegaal seu gust
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • Una pisca de romaníal seu gust
  • 1 Foie-gras fresc d´ànec
  • 200 ml. crema de llet
  • Formatge parmesàal seu gust
  • 1 rovell ou

PASSOS D'ELABORACIÓ

  • 01
    Rehidratar els ceps amb el brou i després bullir durant 5 minuts. Es colen i es reserva el brou per coure l´arròs.
  • 02
    Tallar la ceba petita i sofregir amb mantega, ha de quedar transparent.
  • 03
    Tallar els ceps i afegir al sofregit, deixar coure durant 2 o 3 minuts, s´afegeix el romaní i ja es tira l´arròs, es rosseja una mica i es va afegint el brou de mica a mica, a mesura que es necessiti. La cocció total és d´uns 20 minuts aprox.
  • 04
    A part es prepara la salsa amb la crema de llet, el parmesà i el rovell d´ou.
  • 05
    Es lamina el Foie-gras d´ànec, a una mida de 1,5 dits de gruix i es cuina a la planxa ben calenta (volta i volta). Es salpebre i es reserva.
  • 06
    Quan l´arròs està fet es treu del foc i s´hi afegeix la salsa.
  • 07
    S´emplata l´arròs i es decora amb 2 lamines de Foie-gras al damunt.